Signa Reserva
A edição que a casa assina.
torraVariávelA edição que a casa assina.
Um café que revela a complexidade e a riqueza de processos cuidadosamente conduzidos. Submetido a uma fermentação onde leveduras — naturais do próprio fruto ou selecionadas — atuam de forma controlada por horas, este café desenvolve um perfil sensorial mais intenso, sofisticado e diferenciado.
Na xícara, apresenta uma explosão aromática que remete a frutas maduras, como manga, abacaxi e frutas vermelhas, acompanhadas por delicadas notas florais e um leve toque vínico. A fermentação contribui para uma acidez mais pronunciada e estruturada, com caráter que pode variar entre cítrico e málico, trazendo vivacidade e profundidade.
A doçura é elevada, lembrando mel, açúcar mascavo e, em alguns momentos, nuances de frutas em calda. O corpo é médio a alto, com textura sedosa e envolvente. A finalização é longa, complexa e marcante, com camadas que evoluem no paladar.
Um café que expressa inovação e técnica, ideal para quem busca experiências sensoriais únicas e fora do padrão tradicional.
A edição que a casa assina.
Como servir. V60, Chemex, Aeropress. Servir com cerimônia — o storytelling vale tanto quanto o café.
Fermentação com leveduras (naturais ou selecionadas)
Fermentação com leveduras — leveduras naturais do fruto ou selecionadas atuam por horas em ambiente controlado, criando compostos aromáticos complexos: frutas maduras, florais e um toque vínico. É o processo mais técnico e expressivo da casa.
- Origem
- Brasil
- Região
- Microlote raro · safra rotativa
- Variedade
- Variedade arábica selecionada
- Processo
- Fermentação com leveduras (naturais ou selecionadas)
- Torra
- Média-clara
- Lote
- Microlote selecionado
Como servir.
Três caminhos · pela curadoriaV60, Chemex, Aeropress. Servir com cerimônia — o storytelling vale tanto quanto o café. Comece pelo método recomendado — depois experimente os outros pra entender as nuances do perfil.
V60filtro de papel · 1 xícara
- Proporção
- 1:16
- Moagem
- média
- Temperatura
- 94–95 °C
- Tempo
- ~3 min
Clareza para ler as camadas aromáticas da fermentação.
Chemexfiltro espesso · jarra
- Proporção
- 1:16
- Moagem
- média/grossa
- Temperatura
- 94 °C
- Tempo
- 4–5 min
Complexidade aromática numa jarra limpa e elegante.
AeroPressimersão rápida
- Proporção
- 1:15
- Moagem
- média-fina
- Temperatura
- 90 °C
- Tempo
- ~1:30
Concentra os aromas maduros, com final longo e marcante.
- A partir de
- R$ 220/kgvalor por quilo
- Mínimo
- 10 kg1 saca de torra dedicada
- Lead time
- 4 diasúteis após confirmação do pedido
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Signa Seleção Frutado
Microlote brasileiro · torra média. morango, uva e cacau.
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Signa Autoral
Se já conhece o seu paladar, o próximo gesto é desenhar um café que existe só pra sua marca. Briefing sensorial guiado · curadoria revisa antes da torra.
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