Signa Reserva
A edição que a casa assina.
torraMédiaA edição que a casa assina.
O ponto mais alto da casa, e o mais raro. Aqui a fermentação é o método: leveduras — naturais do próprio fruto ou selecionadas — atuam de forma controlada por horas, e é desse tempo que nasce um perfil intenso, sofisticado, de safra para safra.
No aroma, uma explosão de frutas maduras — manga, frutas vermelhas, mel — atravessada por notas florais delicadas e um toque vínico. A fermentação devolve uma acidez pronunciada e estruturada, ora cítrica, ora málica, que dá à xícara vivacidade e profundidade ao mesmo tempo.
A doçura é elevada: mel, açúcar mascavo, por vezes frutas em calda. Corpo entre médio e alto, de textura sedosa e envolvente. A finalização é longa e complexa, com camadas que continuam evoluindo depois do gole.
Cada edição é assinada: um lote escolhido a dedo, uma curva de torra desenhada para ele. Não é um café para todo dia; é o que se serve quando o gesto precisa dizer algo.
A edição que a casa assina.
Como servir. V60, Chemex, Aeropress. Servir com cerimônia — o storytelling vale tanto quanto o café.
Fermentação com leveduras (naturais ou selecionadas)
Fermentação com leveduras — leveduras naturais do fruto ou selecionadas atuam por horas em ambiente controlado, criando compostos aromáticos complexos: frutas maduras, florais e um toque vínico. É o processo mais técnico e expressivo da casa.
- Origem
- Brasil
- Região
- Lote raro · safra rotativa
- Variedade
- Variedade arábica selecionada
- Processo
- Fermentação com leveduras (naturais ou selecionadas)
- Torra
- Média
- Lote
- Lote selecionado
Como servir.
Três caminhos · pela curadoriaV60, Chemex, Aeropress. Servir com cerimônia — o storytelling vale tanto quanto o café. Comece pelo método recomendado — depois experimente os outros pra entender as nuances do perfil.
V60filtro de papel · 1 xícara
- Proporção
- 1:12,5
- Moagem
- média
- Temperatura
- 94–95 °C
- Tempo
- ~3 min
Clareza para ler as camadas aromáticas da fermentação.
Chemexfiltro espesso · jarra
- Proporção
- 1:13,3
- Moagem
- média/grossa
- Temperatura
- 94 °C
- Tempo
- 4–5 min
Complexidade aromática numa jarra limpa e elegante.
AeroPressimersão rápida
- Proporção
- 1:14,3
- Moagem
- média-fina
- Temperatura
- 90 °C
- Tempo
- ~1:30
Concentra os aromas maduros, com final longo e marcante.
- A partir de
- R$ 70pacote de 250 g · 500 g R$ 125 · 1 kg R$ 250
- Mínimo
- 10 kglote de torra dedicada
- Lead time
- 4 diasúteis após confirmação do pedido
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Signa Seleção Frutado
Lote brasileiro selecionado · torra média. maçã vermelha, pera e ameixa.
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Signa Autoral
Se já conhece o seu paladar, o próximo gesto é desenhar um café que existe só pra sua marca. Briefing sensorial guiado · curadoria revisa antes da torra.
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